Francouzská gastronomie ledacos staví na pěti základních omáčkách (mateřských). Jednou z nich je rajčatová omáčka, kterou si tentokrát představíme. A jsme si jistí, že ji určitě aspoň jednou zkusíte připravit!
Holandská omáčka: Francouzské nebe v puse může být kuchařskou zkouškou. Troufnete si?
Proč pět mateřských omáček?
Pětice omáček, která dělá z francouzské kuchyně to, čím je, je známá asi tak z poloviny. Většina z nás si asi vybaví bešamel a holandskou, zbytek ovšem zůstává někde v rohu a není na něj moc vidět. Nebo je možná připravujete, ani o tom nevíte.
Francouzské základní omáčky mají ustálené a neměnné recepty, a to z prostého důvodu – jsou hlavním pilířem dalších mnoha omáček. Jen z bešamelu jich vykouzlíte takové množství, které by vás ani nenapadlo. Aby si kuchaři nemuseli pamatovat desítky až stovky receptů, často pracují právě s takhle ustálenými základy.
Omáčka Velouté: Sametovou klasiku miloval i Napoleon. Neplést s holandskou nebo bešamelem!
Francouzská rajčatová omáčka: recept a tipy na servírování
Teď už se dejme do vaření. Sauce Tomat se může jednoduše stát základem pro další omáčky, jako je kreolská (s paprikou, worcesterskou a pálivou omáčkou), španělská (s uzenou paprikou), provensálská (s česnekem, olivami a provensálskými bylinkami) a další. Co takhle omáčku s vodkou? Vážně!
Co potřebujete: lžíci másla, 50 g nasoleného vepřového masa nakrájeného na kostičky, hrnek mrkve, hrnek cibule a hrnek celeru (všechno nakrájené na kostičky), 2 stroužky česneku nakrájeného na tenké plátky, bobkový list, 2 snítky tymiánu, 2 konzervy rajčat a litr vývaru
Jak na to?
- Předehřejte troubu na 160 °C.
- V hrnci na středním plamenu rozpusťte máslo a 5–7 minut na něm opékejte maso, aby zhnědlo.
- Přidejte cibuli, mrkev a celer. Směs občas promíchejte a zhruba 5 minut vařte.
- Potom přimíchejte bobkový list, česnek a tymián, podrcená rajčata a vývar. Přiveďte směs k varu na středním plamenu.
- Potom ji přiklopte pokličkou a přesuňte ji do vyhřáté trouby a hodinu ji tam nechte.
- Potom pokličku trochu nadzvedněte, aby mezi ní a hrnec zůstala mezera, a pečte další hodinu.
- Po dvou hodinách pečení ji vytáhněte z trouby a nechte ji vychladnout.
- Vyberte z ní bobkový list a tymián.
- Do nádoby, ve které budete omáčku mixovat, nalijte asi třetinu jejího objemu.
- Rozmixujte směs na hladkou omáčku, přelijte ji do jiné nádoby (nebo více menších nádob) a rozmixujte další část. Jakmile bude rozmixováno všechno, bude hotovo.
Tahle omáčka by měla ve finále být krémová i bez použití smetany a měla by chutnat opravdu intenzivně rajčatově.
A s čím jí to ladí? Rozhodně s rybami a drůbežím masem, využijete ji takřka kdykoli u těstovin nebo jako základ pro polévky.
Pokud ji nespotřebujete hned, v lednici vám vydrží pár dní. Nebo ji zamrazte – pak vám vydrží i půl roku!
Máte v malíku základní francouzské omáčky, nebo vám vůbec nic neříkají? Dejte nám vědět v diskuzi pod článkem!
