Hojicha je neobvyklý poklad, který už jste možná zahlédli v kavárně pro fajnšmekry nebo spíš na sociálních sítích. Svou barvou říká, že ne každý zelený čaj musí nutně být zelený, ale především že v sobě nemusí mít svíravost, která od zeleného čaje spoustu lidí odrazuje.
Co je hojicha a jak chutná?
Hojicha (čte se hódžiča) je japonský zelený čaj, který na rozdíl od těch ostatních, jako je sencha nebo matcha, prochází finální fází pražení. Zatímco běžně je u čajů snaha o zachování určitého (nebo co největšího) množství chlorofylu, hojicha jde v tomhle úplně proti proudu.
Vlivem vysoké teploty při pražení se mění chemická struktura listu, mizí hořkost a začíná neobvyklá jízda – tenhle zelený čaj chutná po oříškách, karamelu a čokoládě, zároveň nabízí zemitost a k tomu kouřovou vůni. Tady vážně platí, že kdo neochutná, ten nepochopí.
Proces zpracování se samozřejmě odráží i na barvě. Hojicha vás zaujme odstíny od zlatavé a jantarové až po tmavě kaštanovou. A co se vůně týče, o té už trochu řeč byla – aroma tohohle čaje je kouřové a sladké, ucítíte z něj oříšky, karamel a čokoládu (podobně jako z některých druhů kávy).
Yerba mate: Indiánský poklad povzbudí lépe než káva. Ale pozor na předávkování!
Jak vznikl čaj hojicha?
Příběh hojichy odstartoval ve 20. letech 20. století. V té době chtěl jeden vynalézavý obchodník v Kjótu najít způsob, jak využít zbytky stonků a lístků z pozdních sklizní, které se obecně považovaly za druhořadé, nebo dokonce nevyužitelné.
Teď už těžko povědět, jestli ho k tomu vedla finanční šetrnost a vidina dalších výdělků, nebo japonský koncept mottainai, tedy hluboká úcta k věcem a snaha neplýtvat čímkoli, co by ještě mohlo mít nějakou hodnotu. Nicméně zkusil tyhle zbytky opéct v porcelánových nádobách na dřevěném uhlí a zadařilo se – během několika let provoněl čaj hojicha prakticky celé Japonsko.
Pražení, které zelené čaje neznají
Tam, kde proces zpracování zeleného čaje končí, hojicha pokračuje dál. Po sklizni a napařování přichází na řadu pražení při teplotách 160–250 °C. K tomuhle se účelu používají rotující bubny nebo porcelánové nádoby hōroku. A protože je to docela věda, záleží i na tom, který druh zeleného čaje se k výrobě použije.
- Bancha: Nejběžnější základ z pozdních sklizní; výsledkem je zemitý, poctivý čaj s ořechovými tóny
- Sencha: Při pražení těchhle prémiových lístků vzniká jemnější, květinová varianta s výraznější chutí
- Kukicha: Varianta vyráběná ze stonků a větviček, které přirozeně obsahují víc L-theaninu, jenž navozuje stav relaxace, a ještě míň kofeinu než samotné listy; vzniká úžasně sladký a lehký nálev
Matcha Cloud: Obláček ve sklenici je skoro škoda vypít. Naučte se ho připravovat doma
Proč pít čaj hojicha? Je jako wellness pro tělo i duši
Hojicha samozřejmě nabízí nezaměnitelnou chuť, ale taky je to funkční nápoj, který těží právě z jedinečného procesu, jímž vzniká. Tohle jsou benefity jeho pravidelného popíjení.
- Zklidnění žaludku: V čaji je nízký obsah tříslovin, takže na žaludek není tak náročný. Pokud vás trápí překyselení žaludku, neváhejte.
- Bdělost, ale ne roztěkanost: Obsažená aminokyselina L-theanin navozuje stav bdělosti, ale zároveň i klidu a uvolnění bez pocitu ospalosti. A to je hodně příjemný stav.
- Podpora srdce a kloubů: Pyraziny, které vznikají při pražení zeleného čaje, podporují krevní oběh a prohřívají tělo. Antioxidanty, kterých v čaji není málo, taky pozitivně působí na klouby a mají protizánětlivé účinky.
- Ústní hygiena: I samotným ústům hojicha prospívá. Díky antibakteriálním účinkům je báječným pomocníkem v prevenci zubního kazu a zabraňuje vzniku zápachu z úst.
Konečně něco, co zklidňuje
V posledních letech jsme si zvykli podávat čím dál větší výkony, ke kterým se potřebujeme „nakopávat“. Hojicha tohle ale neudělá, naopak. Obsahuje jen velmi málo kofeinu, konkrétně 7–20 mg na porci, přičemž porce čaje matcha nabízí asi 50 mg a espresso průměrně 80 mg (rozpětí u kávy je ale hodně velké).
Jak je to možné, když jde o zelený čaj? Zase je ve hře způsob zpracování. Při pražení prochází čaj vysokými teplotami a kofein se v listech přirozeně rozkládá při teplotě 178 °C.
V Japonsku tedy není ničím výjimečným pití čaje hojicha k večeru a dopřávají si ho třeba i senioři a děti!
Zelená matcha už je nuda. Ochutnejte ube latté: Nový fialový hit kaváren
Na co si dát s hojichou pozor
I když je jemný, pořád je to čaj a pořád v něm nějaké množství kofeinu je. Pokud jste na něj citliví, konzumujte ho obezřetně. Stejně tak by si na něj měly dávat pozor těhotné a kojící ženy.
Taky si vybírejte kvalitní čaj, abyste nenarazili. U nekvalitního byste se potázali minimálně s přepálenou nebo zatuchlou chutí (u špatně praženého nebo starého čaje). Proto hledejte dostatečně čerstvé výrobky a prodejce si prověřte.
Malý a milý domácí rituál: Jak si připravit čaj hojicha?
Na rozdíl od jiných druhů čaje vám hojicha při přípravě ledacos odpustí. Nemusíte se tedy bát a úzkostlivě sledovat třeba teplotu vody.
- Připravte si do šálku 3–5 g lístků (polévková lžíce) na 250 ml vody.
- Ideální teplota vody je 80–90 °C, chuť čaje je pak jemnější. Vůbec ale nevadí i 100 °C, čaj nezhořkne a nabídne intenzivní kouřové tóny.
Nebojte se přelít lístky klidně dvakrát nebo třikrát, dokud vám bude nálev chutnat. U kvalitního čaje je to běžné.
Vyzkoušet můžete i hojicha latte. Připravuje se stejně jako oblíbené matcha latte!
Pozor! Hojicha je docela citlivka, co se vlhkosti týče, proto ji uchovávejte v neprodyšné nádobě a ideálně ji vypijte do 3–4 měsíců. Vydrží sice i dva roky od otevření, ale postupně ztrácí své aroma. A o to přijít nechcete.
Dirty Matcha: "Bažinatá" matcha je skvělý nápoj do těch nejnáročnějších dnů
Hojicha v kuchyni jako vaše tajná ingredience
Hojichu můžete klidně využít i jako neobvyklé dochucovadlo. Její nezaměnitelné aroma a jedinečná chuť poslouží jako perfektní ingredience, když tvoříte třeba cheesecake, tiramisu nebo panna cottu a stojí za zkoušku i jako součást marinády na maso nebo tofu.
Ochutnali jste někdy hojichu? A jaká byla? Podělte se o svoje dojmy v diskuzi!
