Jedlý papír je křehký a velmi tenký oplatek bez chuti a vůně. Nejčastěji se vyrábí ze škrobu, cukru a vody, lze jej stříhat nebo ořezávat do potřebného tvaru a je možné ho potisknout jedlými barvami, díky čemuž dokáže proměnit každý dort v originální a krásné dílo. Při práci s ním je však potřeba dodržovat určitá pravidla!
Pamatujte! Jedlý papír je velmi křehký a citlivý na vlhkost. Uchovávajte ho proto v suchu a z původního obalu ho vyjměte až těsně před použitím.
Manipulace s jedlým papírem není náročná. Při práci s ním stačí trocha vaší zručnosti a pečlivosti, znalost základních pravidel a malé množství decorgelu. Potravinářského gelu, který nejenže usnadní aplikaci jedlého papíru na dort, ale také zvýrazní jeho barvy a ochrání ho před vlhkostí.
Správný podklad je základ
Jedlý papír je velmi citlivý na vlhkost, a proto by nikdy neměl přijít do kontaktu s vodou, šťávou z ovoce, marmeládou ani s příliš mokrými krémy či polevami. Nevhodné jsou zejména krémy, které obsahují šlehačku, tvaroh nebo jogurt, protože mohou způsobit zvlnění a poškození potisku.
Pokud chcete, aby byl výsledek dokonalý, jako podklad zvolte pevný máslový krém, potahovací hmotu, marcipán, čokoládu nebo čokoládovou ganache, které vytvoří hladký a pevný povrch.
Tip: Jedlý papír nemusíte používat jen na zdobení dortů. Skvěle se hodí také na sušenky, cupcakes nebo jiné sladké dobroty.
Při práci s jedlým papírem buďte jemní
Jedlý papír zastřihněte do požadovaného tvaru a jeho spodní stranu potřete tenkou vrstvou decorgelu. K rozetření použijte plochý nůž nebo cukrářskou paletku.
Postupujte velmi opatrně a povrch potřete pouze jedním tahem, aby nedošlo k rozmazání barev. Papír jemně přitlačujte od středu k okrajům, abyste vytlačili případné bubliny. Nakonec papír znovu potřete tenkou vrstvou decorgelu, abyste ho zafixovali.
Tip: Odchlipující se okraje jedlého papíru a jiné drobné nedostatky můžete zamaskovat ozdobnými pusinkami z máslového krému, cukrovým zdobením nebo čokoládovými ozdobami.
Pečete dorty sami doma, nebo spoléháte na služby odborníků? Dejte nám vědět v diskuzi!
Zdroje:
- https://www.svetcukraru.cz/blog/jak-se-pracuje-s-jedlym-papirem-na-dorty
- https://www.gamadarky.cz/blog/jak-pracovat-s-jedlym-papirem-a-fondanem/
- https://www.annamocz.cz/cukrarsky-pruvodce/jak-pracovat-s-jedlym-papirem--prakticky-pruvodce-pro-zacatecniky-i-pokrocile/
- https://www.ozdobdort.cz/jak-pracovat-s-vytistenym-jedlym-papirem
