Mascarpone je krémový sýr původem z italské Lombardie, který dodá každému jídlu nádech luxusu. Má sametově hladkou konzistenci a svou chutí připomíná velmi jemnou, hutnou smetanu s máslovým podtónem. Skvěle vynikne v celé řadě receptů a když ho zrovna nemáte po ruce, můžete si ho snadno připravit i doma!
Mascarpone v kuchyni
Mascarpone je čerstvý smetanový sýr, který neprochází procesem zrání. Vyrábí se z kvalitní smetany s vysokým obsahem tuku, která se jemně zahřeje a následně se srazí působením kyseliny vinné nebo citronové.
V kuchyni je mascarpone velmi všestranné. Snadno se kombinuje s různými surovinami a použít se dá jak ve sladkých, tak i ve slaných receptech. Skvěle si rozumí s čerstvým ovocem, mandlovým nebo kávovým likérem, s ořechy i s čokoládou a kakaem.
Máslová pomazánka: Tak akorát slaná, bez majonézy a vonící po bylinkách. Jak na ni?
Nejznámějším dezertem, do kterého patří mascarpone, je pravé italské tiramisu. Velmi jednoduše si z něj však můžete připravit i lahodný krém do dortu, krémového cheesecaku nebo do palačinek. Skvěle se hodí také ke zjemnění omáček na těstoviny, k přípravě nejrůznějších pomazánek i k ozvláštnění mnoha náplní do slaných koláčů.
Domácí mascarpone krok za krokem
Příprava mascarpone je velmi snadná a pokud seženete smetanu v akci, vyjde vás jeho domácí výroba o něco levněji. Vše si však musíte dobře naplánovat a být trpěliví.
K přípravě budete potřebovat pouze 500 ml smetany s obsahem tuku minimálně 33 % a 1 polévkovou lžíci čerstvé citronové nebo limetkové šťávy, případně můžete rozpustit ¼ lžičky vinného kamene ve dvou lžících vody.
Syrovátka: Mléčné sérum, které pomůže s trávením i růstem svalů
A jak na něj?
Smetanu přelijte do menšího hrnce a začněte ji na mírném ohni zahřívat. Smetanu míchejte a jakmile se na hladině začnou objevovat malé bublinky a smetana dosáhne teploty zhruba 85 až 88 °C, přidejte šťávu nebo vinný kámen. Vše ještě zhruba 5 minut zahřívejte a stále míchejte.
Jakmile směs zhoustne, vypněte sporák a smetanu nechte chvíli vychladnout. Poté ji přelijte do sítka vyloženého čistým plátýnkem nebo utěrkou, povrch přikryjte potravinovou fólií a nechte ji zcela vychladnout.
Poté ji dejte do ledničky a nechte ji přes noc vykapat.
Hotové mascarpone skladujte v chladničce a spotřebujte ho do týdne.
Zkoušeli jste si někdy mascarpone připravit doma? A jak to dopadlo? Dejte nám vědět do komentářů!
